Lammgigot mit Schalotten, getrockneten Feigen, Staudensellerie und Lorbeer, in Rotwein geschmort
ZUTATEN: für 6 Personen
1,5 kg Lammgigot vom Schweizer Lamm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
2–3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
½ Bund Oregano
2 Knoblauchzehen
200 g Schalotten
5–6 getrocknete Feigen
3,75 dl trockener Rotwein
200 g Rüebli
½ Staudensellerie
Tipp
Sie können den Knochen des Lammgigots auch von Ihrem Fleischfachmann herauslösen lassen. Ohne Knochen beträgt die Garzeit 50–60 Minuten.
ZUBEREITUNG
1. Lammgigot mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Lamm darin von allen Seiten kräftig anbraten.
2. Kräuter grob hacken, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gleichmässig auf dem Lamm verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60–80 Minuten garen. Schalotten schälen und je nach Grösse ganz lassen oder vierteln, Feigen fein würfeln. Nach 10–15 Minuten Rotwein, Schalotten und Feigen zugeben, gelegentlich mit dem Bratensaft übergiessen.
3. In der Zwischenzeit Rüebli schälen, Staudensellerie putzen, beides grob schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm geben.
4. Lammgigot 5–10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben vom Knochen schneiden und mit der Sauce und dem geschmorten Gemüse servieren.
Dazu passt Polenta.
