Soupe à l’orge avec bouilli et lardons

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance.

2. Couper un oignon non pelé en deux et le faire revenir sur la surface coupée dans une poêle sans matière grasse. Réserver le deuxième oignon.

3. Laver les légumes à soupe et les couper en gros morceaux. Mettre les légumes à soupe, l’oignon grillé, le poivre, les clous de girofle, le laurier et le thym dans une casserole avec la viande de veau et les os et recouvrir d’une grande quantité d’eau. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire la viande pendant environ 1 heure et demie jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si nécessaire, écumer de temps en temps.

4. Peler l’oignon restant, les carottes et le céleri. Hacher finement l’oignon, couper les carottes et le céleri en petits dés. Laver le poireau et le couper en deux puis en fines lamelles. Couper les champignons en deux ou quatre selon la taille.

5. Lorsque la viande est tendre, la retirer du bouillon et la réserver. Passer le bouillon au-dessus d’un saladier.

6. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les lardons. Ajouter les légumes préparés ainsi que les champignons et faire revenir le tout. Ajouter le bouillon et l’orge, saler et cuire la soupe à couvert pendant 20 minutes.

7. Entre-temps, découper le bouilli en dés de 1 cm. Ciseler finement la ciboulette. Ajouter les deux ingrédients à la soupe avec la crème et, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Donner un bouillon à la soupe, rectifier avec du sel et du poivre.