Escalopes de porc farcies enrobées de graines de lin
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
4 escalopes de porc suisse (de la cuisse) d’env. 120 g chacune
4 tranches jambon cru de porc suisse
250 g riz long grain
5 dl bouillon de légumes
sel
poivre noir du moulin
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cs beurre
800 g épinards en branches surgelés, décongelés
100 g fromage frais aux herbes
2 oeufs
40 g sbrinz
200 g graines de lin concassées
4 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.
PRÉPARATION
1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
2. Porter le riz à ébullition avec le bouillon, laisser cuire 5 minutes, puis réduire le feu et laisser gonfler le riz à couvert pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
3. Hacher les oignons et l’ail. Faire revenir les deux dans le beurre. Ajouter les épinards et faire revenir 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Placer les escalopes dans un sachet en plastique et les aplatir jusqu’à env. 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet. Étaler le fromage frais au milieu de chaque tranche de jambon cru, les replier en formant un petit paquet. Déposer un paquet de jambon cru sur une moitié d’escalope, replier et bien appuyer les bords. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le four à 180° C à chaleur supérieure et inférieure (four à air chaud à 160° C).
6. Dans une assiette creuse, battre les oeufs et le fromage. Tourner d’abord les escalopes dans le mélange d’oeufs, puis les paner dans les graines de lin.
7. Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les escalopes pendant 1 minute, puis les retourner et les faire cuire encore 1 minute. Mettre la poêle avec les escalopes au four et faire braiser pendant 15 minutes. Dresser les escalopes avec le riz et les épinards et servir.
