Filetto di vitello in pasta per treccia

PREPARAZIONE

1. In una ciotola mescolare la farina con il sale e fare un buco nel centro. Mescolare lievito, zucchero e latte, versare il tutto nel buco e con una forchetta mescolare un po’ di farina fino ad ottenere una purea fluida. Impolverarlo con un po’ di farina e lasciarlo riposare ca. 15 min. finché si forma una schiuma. Aggiungere il burro, lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Impastare con il robot da cucina per ca. 5 min., oppure a mano per ca. 10 min. Al taglio l’impasto deve essere a pori sottili. Coprire l’impasto con un panno e farlo ricrescere a temperatura ambiente per ca. 60 min. finché il suo volume non si sia raddoppiato.

2. Tagliare la carne in 4 medaglioni uguali, condirla e farla rosolare brevemente in olio da entrambi i lati. Aggiungere nella padella cipolle, funghi e prezzemolo, rosolare brevemente, togliere dal fuoco, condire e far raffreddare. Dividere la pasta in 4 porzioni e spianarla in quadrati di ca. 20 cm. Mettere rispettivamente ogni pezzo di filetto sul suo quadrato di pasta, distribuirvi sopra un quarto dei funghi precedentemente rosolati ed avvolgere con la pasta formando dei fagottini. Disporre i fagottini su una lastra coperta con carta da forno, spennellare con la miscela di uovo e latte, far riposare per 10 min. e cuocere in forno caldo a 200 °C per ca. 25 minuti.

Preparazione: ca. 30 min. esclusi 100 min. per far ricrescere la pasta e cuocere in forno.

Per accompagnare:
Verdure come cavolfiore, carote, piselli novelli, broccoli.