Preparare da sé il brodo di manzo

PREPARAZIONE

1. Tagliare le cipolle a metà e rosolarle in padella senza grassi appoggiandole sul lato tagliato finché diventano nere. Mondare le verdure rimanenti e tagliarle grossolanamente. Lavare la carne e l’osso in acqua corrente e sistemare in una pentola capiente. Riempire con acqua fredda in una pentola e portare lentamente a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti ed eliminare la schiuma che viene a formarsi.

2. Aggiungere le verdure, le cipolle tagliate a metà, i grani di pepe e l’alloro. Versare altra acqua fino a coprire bene il tutto. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e fare sobbollire appena a pentola coperta per circa 3-4 ore. Dopo 2-3 ore togliere il midollo dall’osso e continuare la cottura.

3. Passare il brodo con un colino e versarlo in un’altra pentola. Salare a piacimento e insaporire con spezie ed erbe aromatiche.

Prima di servire, versare le verdure tagliate finemente o le erbe aromatiche direttamente nel brodo bollente. La carne può essere aggiunta alla minestra tagliata a tocchettini. Naturalmente il brodo può essere anche porzionato, fatto congelare e utilizzato come base per zuppe o salse.