INGREDIENTI per 10–12 persone
1,8 kg collo di maiale svizzero, farlo tagliare dal macellaio per avere un taglio piatto da arrotolare
2 c.i. senape
Sale
Pepe macinato fresco
1 cipolla
30 g burro
2 dl birra
½ mazzetto maggiorana
500 g Brät
Spago da cucina
PREPARAZIONE
1. Stendere il collo di maiale, cospargerlo con la senape, salare leggermente, condire con il pepe e mettere da parte.
2. Pelare le cipolle, tagliarle a dadini e arrostire in una padella con il burro per 4-5 minuti. Insaporire con sale e pepe, sfumare con la birra e far ridurre il tutto. Mettere le cipolle in una ciotola e lasciare raffreddare, staccare la maggiorana dai rametti e amalgamare. Aggiungere il Brät e mescolare il tutto con cura.
3. Distribuire il Brät uniformemente sul collo di maiale, lasciando liberi 2 cm abbondanti lungo i bordi. Arrotolare con cura il collo di maiale e legarlo con uno spago da cucina fino a formare un arrosto.
4. Preparare una griglia con coperchio. Noi grigliamo con il calore indiretto: sistemare il carbone in una metà della griglia e accendere (circa 150-160 °C), disporre una vaschetta di alluminio nell’altra metà della griglia. Sistemare l’arrosto sul lato della griglia per la cottura indiretta e far grigliare a coperchio chiuso per circa 2,5 ore, girando 2-3 volte.
5. Togliere l’arrosto dalla griglia e lasciarlo riposare per 10-20 minuti avvolto in un foglio di alluminio. Togliere il foglio di lluminio, tagliare le porzioni e servire.
Da abbinare con patate lesse con la buccia con quark alle erbe, speck alla griglia e insalata di carote.
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