Filetto di maiale con albicocche secche e pistacchi

PREPARAZIONE

1. Tagliare a dadini sottili le albicocche e metterli nel vino bianco. Mondare lo scalogno, tagliarlo finemente a dadini e dorarlo nel burro. Tritare grossolanamente i pistacchi, aggiungerli nel burro e far colorare leggermente il tutto. Aggiungere quindi le albicocche con il liquido di ammollo e addensare per 3-4 minuti continuando a mescolare. Lasciar raffreddare.

2. Nel frattempo salare e pepare i filetti di maiale e dorarli a fuoco vivo in olio bollente da tutti i lati. Toglierli dalla pentola e farli sgocciolare sulla carta da cucina.

3. Sulla superficie di lavoro, sovrapporre 4 sfoglie di pasta per strudel per ogni porzione. Su ognuna distribuirvi la metà della farcia di albicocche, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Su ogni sfoglia mettere al centro 1 filetto di maiale, arrotolare uniformemente e attorcigliare leggermente le estremità della pasta. Spennellare il tutto  con il rosso d’uovo e cuocere nel forno preriscaldato a 175 gradi per 20-25 minuti fino alla doratura.

4. Nel frattempo versare il curry in polvere nella padella dell’arrosto e cuocere brevemente. Annaffiare con bouillon e panna, salare e pepare. Lasciare leggermente addensare per 3-4 minuti. Condire a piacere con una presa di zucchero e un po’ di succo di limone.

5. Porzionare il filetto di maiale e servirlo con la salsa al curry.

Da accompagnare con riso alle erbe  aromatiche.