Spezzatino di fegato con salsa alla senape e rösti
INGREDIENTI per 4 persone
600 g di spezzatino di fegato di maiale svizzero
800 g di patate a pasta soda
sale
4 c.i di burro per arrostire
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
600 g di cavoletti di Bruxelles
1 c.o di burro
1 dl di brodo vegetale
pepe nero macinato fresco
1 c.o di olio di semi di girasole HO*
1 dl di brodo di manzo
1 dl di panna
1 c.o di senape in grani
* Quest’olio stabile al calore è ideale per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Pelare le patate, grattugiarle con una grattugia da cucina a grana grossa (grattugia da rösti) e salarle.
2. In una padella, riscaldare metà del burro per arrostire. Rosolare brevemente le patate, quindi compattarle formando un tortino di spessore uniforme e cuocere lentamente a fuoco medio per circa 20 minuti fino a doratura. Capovolgere il rösti aiutandosi con un piatto, aggiungere il resto del burro per arrostire in padella e cuocere il rösti per altri 15 minuti.
3. Pelare le cipolle e l’aglio e tritarli. Tritare anche il prezzemolo. Mondare i cavoletti di Bruxelles e tagliarli in quarti.
4. In una padella, riscaldare il burro e farvi appassire l’aglio e metà delle cipolle. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e innaffiarli con il brodo. Coprire e cuocere per 8-10 minuti. Insaporire con sale e pepe.
5. Riscaldare l’olio in una padella. Suddividere il fegato in due porzioni e rosolarle una alla volta per 1 minuto a fiamma molto alta. Insaporire il fegato con sale e pepe e disporlo su un piatto. Appassire il resto delle cipolle nel grasso di rosolatura. Sfumare con il brodo e lasciar sobbollire fino a ridurre il tutto della metà. Unire la panna e la senape, portare a ebollizione il tutto e insaporire la salsa con sale e pepe. Aggiungere il fegato e il prezzemolo e riscaldarli bene per breve tempo. Servire con il rösti e i cavoletti di Bruxelles.
