Spezzatino di maiale in salsa al vino bianco con pasta
INGREDIENTI per 8 persone
1,6 kg di spezzatino di maiale svizzero
4 cipolle
600 g di carote
4 rametti di rosmarino
Sale
3 c.i di farina
2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
4 dl di vino bianco
4 dl di fondo di vitello
2 kg di cavolo riccio
2 spicchi d’aglio
4 c.i di olio di colza HOLL
Peperoncino
Pepe nero macinato fresco
500 g di pasta
1 c.o di burro
3,5 dl di panna
1 limone bio
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Estrarre la carne dal frigorifero 1 ora prima della preparazione.
2. Pelare metà delle cipolle e tritarle. Pelare le carote e tagliarle a dadini. Tritare il rosmarino.
3. Salare lo spezzatino e passarlo nella farina. Riscaldare l’olio a fuoco alto in una casseruola. Rosolare lo spezzatino in 4-5 porzioni e versarlo in una terrina. Nel fondo di cottura, appassire le cipolle, le carote e il rosmarino. Sfumare con il vino bianco e il fondo di vitello. Aggiungere lo spezzatino e cuocere tutto per 5 minuti a fuoco medio. Coprire e brasare in forno preriscaldato a 160 °C (150 °C se il forno è ventilato) per 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
4. Lavare le foglie di cavolo riccio, separarle dalla costa centrale e romperle a pezzetti. Portare dell’acqua salata a ebollizione e cuocere il cavolo per 6-7 minuti. Scolare e lasciar asciugare.
5. Pelare le rimanenti cipolle e l’aglio e tritarli. Riscaldare l’olio in una padella e appassire le cipolle e l’aglio. Aggiungere il cavolo riccio, coprire e cuocere per 5 minuti. Insaporire con sale, peperoncino e pepe.
6. Cuocere la pasta al dente in acqua salata. Scolarla e versarla in padella con il burro.
7. Aggiungere la panna allo spezzatino e insaporire con sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Servire lo spezzatino con il cavolo riccio e la pasta.
