Costolette di agnello alla griglia con salsa di aglio e menta

PREPARAZIONE

1. Lavare il lime con acqua molto calda, quindi grattugiare finemente la scorza e spremere 1 cucchiaio di succo. Sbucciare e tritare l’aglio. Mescolare la scorza di lime, metà dell’aglio, il cumino, il coriandolo e l’olio e cospargere le costolette con questa miscela. Salare le costolette e farle marinare per 1 ora a temperatura ambiente.

2. Per la salsa, staccare le foglie di menta dai rametti e tritarle grossolanamente insieme al prezzemolo. Versare le due erbe in un bicchiere alto insieme al resto dell’aglio e allo yogurt e frullare con il frullatore a immersione. Insaporire la salsa con sale e pepe.

3. Lavare i cipollotti, mondarli e tagliarli longitudinalmente a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Cospargerli con metà dell’olio e salarli. Cuocerli sul barbecue per 6-8 minuti. Disporli su un piatto.

4. Lavare le carote, pelarle, grattugiarle finemente e versarle in padella. Aggiungere il brodo di verdure, coprire e portare il tutto a ebollizione. Versare il couscous in una terrina. Versare il brodo di carota sul couscous, mescolare il tutto e far riposare 15 minuti. Versare il resto dell’olio e del succo di lime sul couscous e insaporire con sale e pepe.

5. Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto. Grigliare le costolette a calore indiretto circa 3 minuti per lato, quindi lasciarle riposare per 5 minuti. Disporre il couscous su un piatto insieme alle cipolle e appoggiarvi sopra le costolette. Servire con la salsa.