Gustose costolette di agnello in panatura alle erbe aromatiche e aglio

INGREDIENTI per 4 persone

600 g di costolette di agnello svizzero
1 kg di patate a pasta farinosa
Sale
1 cipolla
½ mazzetto di prezzemolo
3 rametti di menta
1 c.o di burro
600 g di piselli surgelati
1 dl di brodo vegetale
Pepe nero macinato fresco
1 dl di latte
1 dl di panna
Noce moscata
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, per es. prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana
120 g di pangrattato
2 c.i di aglio in polvere
2 uova
50 g di farina
80 g di burro per arrostire

PREPARAZIONE

1. Estrarre la carne dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione.

2. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua salata fino a quando sono tenere.

3. Sbucciare la cipolla e tritarla. Tritare le erbe aromatiche. Appassire la cipolla nel burro. Aggiungere i piselli e il brodo, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Insaporire con sale e pepe. Prima di servire, unire il tutto alle erbe aromatiche.

4. Portare a ebollizione il latte e la panna. Insaporire con sale e noce moscata. Scolare le patate, passarle nel passaverdure o nello schiacciapatate facendole cadere nel mix di latte e panna, mescolare fino a ottenere una miscela liscia e tenere al caldo.

5. Nel tritatutto, tritare finemente le erbe aromatiche, il pangrattato e l’aglio in polvere e versare il mix su un piatto. Frullare le uova in un piatto fondo. Versare la farina in un altro piatto. Insaporire le costolette con sale e pepe. Passarle dapprima nella farina, poi nell’uovo e infine nella panatura alle erbe, facendola aderire bene alla carne.

6. Riscaldare il burro per arrostire in una padella. Rosolare le costolette di agnello 3-4 minuti per lato. Appoggiarle su carta da cucina per rimuovere il grasso in eccesso. Disporle nel piatto con il purè di patate e i piselli e servire.


Gustose costolette di agnello in panatura alle erbe aromatiche e aglio
 
 
 
 
 

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