Steaks de porc farcis de pâte au chili
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
3 steaks de 250 g taillés dans le cou de porc (demander au maître boucher de les entailler pour former une poche)
4 chilis épépinés, hachés
4 gousses d’ail hachées
2 cs de noix de cajou grillées, hachées
50 g de pecorino – fromage de chèvre italien – râpé
1 cs d’huile d’olive pressée à froid
Poivre noir fraîchement moulu en abondance
1 cc de «Streu mi» rouge
Un peu d’huile d’olive pour
badigeonner la viande
Cure-dent
PRÉPARATION
1. Mélanger les chilis, l’ail,
les noix de cajou et le pecorino avec l’huile d’olive et farcir de
cette pâte les poches pratiquées dans les steaks. Fermer l’ouverture à
l’aide d’un cure-dent.
2. Saupoudrer la viande de poivre et de «Streu mi» rouge et la badigeonner d’huile d’olive.
3. Chauffer le gril et y griller les steaks à chaleur modérée durant 20 minutes environ.
Conseil: accompagner d’une sauce à l’ail (voir recette page 21) et d’une salade niçoise. (voir recette page 16).
Avec ce plat, nous vous recommandons un Chardonnay vieilli en barrique.
